Carapulcra Criolla A Mi Estilo

Una receta Casera del rincón de  la comida Peruana
El día de Hoy en e Rincón de la comida peruana les trae Carapulcra Criolla

La Carapulcra, remontamos a tiempos, cuando los españoles trajeron del África a nuestros hermanos africanos, que contribuyen en la actualidad con su picardía, sabor y color a ser una identidad en la gran mistura de colores y sabores de nuestro Perú.

Como mano de obra gratuita, fueron obligados a trabajar en el campo como agricultores. Los cañaverales de las haciendas ubicadas en Chincha, San José, Hoja Redonda, El Guayabo.

Ahí, en estos lugares que se constituyeron también en los escenarios donde, sobreponiéndose a las adversidades, adaptaron sus costumbres y exteriorizaron la alegría, en letargo, de su espíritu a través de sus danzas, cantos, ritos y creencias. Extrañaban así menos la lejanía de sus ancestros, y hacían cada vez mas suya esta tierra.

Ingredientes: (4 personas)

  • ½ kilo Papa Seca limpia
  • ½ kilo de carne de chancho trozado
  • 250 gr de mani
  • 2 cdas de aji panca o aji rojo molido
  • 2 cdta de paprika o pimenton
  • 1 cda de caldo de pollo o cubito concetrado de pollo
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal, pimiento, comino y aregano
  • 3 tazas de agua o caldo
  • Aceite

Acompañamos con : Arroz cocido y cebolla con zanahoria fresca

Preparación:

  • Antes que nada el chancho en trozos es parte Lomo en trozos, lo freímos bien en una sarten con tapa para que este se cocine parejo. Reservar.
  • Luego la papa seca la remojamos un par de horas y asi suavizarla de paso para que desprenda la tierra y podamos lavarla. reservar.
  • Primeramente calentamos una olla con regular de aceite, luego freír la cebolla, agregar el ajo y remover dejar cocinar bien la cebolla agregar un poco mas de aceite, incorporar el aji rojo molido o panca dejamos cocinar un poco.
  • Agregar comino un poco de pimienta dejamos cocinar un poco incorporar paprika o pimento en polvo removemos un poco para cocinar nuestro aderezo.
  • Seguido agregamos el chancho previamente frito. Removemos para mezclar las piezas de  chancho, agregar el cubito de pollo o una taza de caldo de pollo, continuacion la papa seca remojada y limpia removemos con los demas ingredientes, removemos y agregamos el agua tapamos y dejamos cocinar a fuego medio.
  • Licuadora el mani con un poco de agua, agregamos el mani y 2 ramas de canela, dejamos cocinar hatas que espese con fuego alto. Retiramos del fuego y emplatamos.

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Recomendación: Remojar bien la papa seca para retirar la tierra y restos de piedras antes de cocinarlo.

yo en este caso hice chicharron con las piezas de chancho trozadas luego las agregue en el aderezo.

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